A combinação de cortes de frango com tubérculos tradicionais da culinária brasileira segue como uma das opções mais versáteis para quem busca praticidade sem abrir mão de uma refeição equilibrada. No programa Inter TV Rural, transmitido neste domingo (18), a pedida apresentada pela Inter TV Costa Branca destacou a preparação de coxinha da asa assada na companhia de batata-doce e cebola roxa, ressaltando o equilíbrio entre o frescor de cítricos e o aroma marcante de ervas e especiarias.
Trata-se de um preparo que valoriza cortes acessíveis e ingredientes fáceis de encontrar em qualquer feira ou supermercado. O diferencial dessa versão está no aproveitamento da marinada à base de suco de laranja, alho e especiarias secas, que garante suculência ao frango e confere um toque agridoce delicado aos legumes assados conjuntamente na mesma travessa.
Seleção dos ingredientes para o preparo
Para reproduzir o prato caseiro com rendimento generoso para toda a família, separe os seguintes itens:
- 1 kg de coxinha da asa de frango
- 700 g de batata-doce crua com casca
- 1 unidade de cebola roxa média cortada em pedaços grandes
- Suco natural de 1 laranja
- 2 dentes de alho grandes e triturados
- Colorau ou páprica a gosto
- Açafrão-da-terra e alecrim a gosto
- Sal, pimenta-do-reino e azeite a gosto
- Cebolinha fresca picada a gosto
Marinada e técnicas para garantir sabor uniforme
O primeiro passo consiste em dar tempo para a carne absorver os temperos. Em um recipiente amplo, junte as coxinhas da asa e adicione o sal, a pimenta-do-reino moída, o alho triturado, o colorau (ou páprica), o açafrão-da-terra, o alecrim, o suco fresco de laranja e um fio de azeite.
Misture todos os ingredientes vigorosamente com as mãos ou auxílio de uma espátula, assegurando que todas as peças fiquem envolvidas no líquido aromático. Cubra o recipiente e deixe marinar sob refrigeração por, no mínimo, 30 minutos. Esse repouso faz com que a acidez da fruta quebre as fibras superficiais da carne, resultando em maciez acentuada.
Enquanto a carne descansa, higienize bem as batatas-doces. Mantenha as cascas e corte-as em rodelas ou pedaços grandes com dimensões semelhantes, padrão técnico fundamental para garantir cozimento homogêneo. Em uma tigela separada, tempere os pedaços de batata com azeite, sal e uma pitada de pimenta-do-reino.
Tempo de forno e o segredo da crocância
Unte uma assadeira ampla com azeite. Disponha as peças de frango sem amontoá-las, permitindo que o calor circule livremente entre cada corte. Nos espaços vazios, acomode os pedaços de batata-doce e as pétalas de cebola roxa. Para finalizar a montagem, regue toda a superfície com o líquido residual da marinada.
Cubra a assadeira firmemente com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180 °C durante cerca de 30 minutos. Esse período inicial sob vapor assegura que a polpa da batata e o interior do frango fiquem totalmente cozidos e tenros.
Decorrido o tempo, remova o papel-alumínio com atenção para evitar queimaduras provocadas pelo vapor quente. Retorne a forma ao forno para a etapa de douramento. Caso perceba excesso de água acumulada no fundo, escorra parte do líquido para que os alimentos assem em vez de cozinharem na água. Vire as peças na metade do processo para dourar uniformemente. Na exibição culinária do g1, esse segundo momento levou aproximadamente 50 minutos.
Antes de levar à mesa, salpique a cebolinha picada sobre o tabuleiro ainda fumegante. O prato também aceita adaptações regionais: quem preferir pode substituir a batata-doce por macaxeira pré-cozida, mantendo a harmonia rústica do preparo.
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