A mistura entre a culinária asiática e o sabor nordestino ganha destaque na gastronomia com uma receita surpreendente de atum com crosta de gergelim e molho teriyaki de rapadura. Apresentada pelo programa Nordeste Rural, da TV Verdes Mares, a preparação chama a atenção pela harmonia entre técnicas internacionais e ingredientes regionais do Ceará.
O chefe de cozinha Frederico Jaime explica que a inspiração para o prato nasce de suas vivências internacionais. Com passagens por diversos países, incluindo nações asiáticas, o profissional busca unir a estética e o rigor da culinária mundial com a riqueza dos produtos nativos nordestinos, criando uma identidade única para a receita.
A inspiração na culinária internacional e os aromas marcantes
O conceito do prato une a paixão pelas técnicas estrangeiras ao uso de insumos locais. Segundo o chefe Frederico Jaime, a fusão cultural traz uma nova perspectiva para ingredientes tradicionais do Ceará, valorizando a identidade regional dentro de um panorama gastronômico global.
Além da estética visual, o prato se destaca pela intensidade sensorial que desperta no momento do preparo. Os aromas marcantes do gergelim tostado, do gengibre e do alho elevam a experiência culinária assim que entram em contato com o fogo.
Ingredientes necessários para a receita
Para reproduzir essa combinação de sabores em casa, é preciso separar os componentes do peixe, do molho e dos acompanhamentos de forma adequada:
- 160g de atum (lombo)
- 50g de gergelim (mistura de preto e branco)
- 100g de cogumelos
- 4 folhas de cebolinha bem picadas
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Azeite e um dente de alho picado
Para o molho teriyaki de rapadura, utilize 25 ml de shoyu, 20 ml de água, 10 ml de saquê, 15g de rapadura, 1 colher de chá de óleo de gergelim, 1 colher de chá de limão, além de gengibre e alho ralados a gosto.
Modo de preparo passo a passo
O preparo começa pelo tempero do lombo de atum com sal e pimenta-do-reino a gosto. Em seguida, passe o peixe na mistura de gergelim preto e branco, garantindo que todos os lados fiquem bem cobertos por uma crosta generosa.
Aqueça muito bem uma frigideira e sele o atum rapidamente, por cerca de 30 segundos de cada lado. O objetivo principal é tostar o gergelim por fora enquanto o interior do peixe permanece cru ou selado. Retire do fogo e aguarde o descanso antes de cortar.
Para o molho, junte em uma panela a rapadura, a água, o shoyu, o óleo de gergelim, o limão, o alho e o gengibre ralados. Leve ao fogo para reduzir até obter consistência e cor equilibradas. Em outra frigideira, refogue o alho no azeite, adicione os cogumelos e salteie por aproximadamente dois minutos.
Montagem final do prato
Fatie o atum selado em pedaços médios e disponha-os no centro do prato. Coloque os cogumelos refogados logo ao lado do peixe e regue o atum com o molho teriyaki de rapadura preparado anteriormente.
Para finalizar com frescor, salpique a cebolinha picada por cima. Continue acompanhando o Canal 1 de Notícias para descobrir mais receitas exclusivas, reportagens especiais e informações aprofundadas sobre culinária e cultura regional.
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